一、茄汁爊鸡软罐头的生产工艺（论文文献综述）
魏新颜[1]（2019）在《鸡肉蛋白钙螯合肽的制备及螯合性质研究》文中研究说明钙是机体最重要的矿物元素,而钙营养流失和缺乏已成为世界范围的健康问题。无机钙补充剂在机体内存在着易沉淀、难吸收的问题,而肽螯合钙因其生物利用度高而受到更广泛的关注。鸡肉是我国重要的大宗肉类资源,蛋鸡作为养殖鸡的重要品类,在产蛋期结束后被淘汰,目前深加工程度低、产品附加值不高。本文以淘汰蛋鸡为原料,利用酶水解法制得具有钙螯合活性的鸡肉蛋白肽,研究了乙醇逐级分离法对鸡肉蛋白肽钙螯合力的影响,并通过多种手段对肽钙螯合物进行表征与分析,为淘汰蛋鸡制备鸡肉蛋白肽钙螯合物的精深加工方式提供了理论指导,主要结论如下:1.研究了不同酶解条件对鸡肉蛋白肽钙螯合力的影响,对鸡肉蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了优化:木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白时,随着酶解时间的延长,酶解产物的钙螯合力先增大后减小;在木瓜蛋白酶的基础上复配风味蛋白酶,发现风味蛋白酶有助于提升产物钙螯合力,且双酶分步酶解所得产物的钙螯合力大于双酶同步酶解。在双酶分步酶解条件下,分别研究了木瓜蛋白酶酶解时间、风味蛋白酶酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、风味蛋白酶添加量四个因素对产物钙螯合力的影响,并通过响应面实验设计,优化得到最佳酶解工艺:木瓜蛋白酶添加量0.3%,酶解3.5 h,之后再添加风味蛋白酶,添加量为0.18%,酶解2.84 h。经验证,在此条件下所得酶解产物钙螯合力为61.64±1.04mg/g蛋白,与预测值62.45 mg/g蛋白接近。2.以上述优化后的酶解工艺制备鸡肉蛋白肽（CPHs）,对其进行乙醇逐级分离,测定分离后各组分的螯合力及其他指标,研究了乙醇逐级分离对CPHs钙螯合性质的影响:向CPHs的水溶液中加入乙醇,经不同乙醇体积分数逐级分离后,得到的3个沉淀组分及1个上清液组分,其中上清液组分S3占原料总氮比例最高。随着乙醇体积分数的增大,分离所得组分的钙螯合力逐渐增大,组分的表面疏水性逐渐减小,Zeta电位绝对值逐渐减小,平均粒径逐渐增大,在水溶液中的浊度逐渐减小。扫描电镜结果显示,组分的结构由片层状变为球状,体积逐渐增大,组分趋向于聚集。经氨基酸分析后发现,各组分的疏水性氨基酸及芳香族氨基酸含量逐渐减小,平均疏水性Q值逐渐降低。而经分子量分布测定发现,各组分分子量主要都集中在1000 Da-5000 Da间,与螯合力间无显着相关性。3.以乙醇分离后螯合力最大的S3组分为原料,制备了肽钙螯合物S3-Ca,利用多种方法对螯合物进行了表征与分析:测定了S3组分在不同肽钙质量下所得螯合物的钙螯合力,发现肽钙质量比1:1时产物有最大钙螯合力,荧光滴定实验也印证了在肽钙质量比1:1时螯合反应达到饱和。傅里叶红外光谱显示,在螯合了钙离子后,S3-Ca光谱图上表征-COOH、-NH2官能团震动的谱峰的位置、强度发生了改变。圆二色谱显示S3组分经钙螯合后,图谱位于240 nm处的负槽减弱。扫描电镜显示,螯合前的S3组分呈表面光滑的球状结构,而在螯合了钙离子后,形成了桥连及片层状结构。X-射线衍射图谱显示,多肽的图谱无衍射峰,呈现无定形状态,而肽钙螯合物图谱出现了三个新的衍射峰,表明肽钙螯合物结晶化程度增大。1H核磁共振谱显示,在螯合了钙离子后,图谱多处1H峰位移发生了改变。以上结果说明,钙离子螯合使多肽结构发生了改变,形成了肽钙螯合物,且结合位点主要是-COOH和-NH2。利用等温滴定量热法,确定了S3-Ca的螯合反应的化学计量比N（Sites）=10,结合常数Kd=2.26×10-3;反应的ΔG=-15.1kJ/mol,ΔH=-13.3 kJ/mol,-TΔS=-1.85,说明该反应是放热反应,且在所有温度下都可以自发进行。
郭伟[2]（2018）在《不同饲养方式对淘汰期蛋鸡肉用性能及血浆生化指标的影响》文中指出为研究不同饲养方式对淘汰期蛋鸡肉用性能、血浆生化指标等影响,试验素材为新杨黑鸡,采用完全随机试验设计方法进行试验,将淘汰期新杨黑蛋鸡90只随机分成三个实验处理,分别采用笼养、室内平养以及林下散养的饲养方式,实验为期50日。实验结束后采集屠宰性能,风味物质含量以及血浆生化指标等各项数据进行统计分析，研究不同饲养方式对淘汰期蛋鸡屠宰性能、风味物质含量以及血浆生化指标的影响。主要研究结果如下:1.不同饲养方式对淘汰蛋鸡活重和屠体重影响显着,笼养组活重和屠体重显着低于平养组（P<0.05）,平养组产肉性能最高,林下组其次,笼养组最低。2.不同饲养方式对淘汰期蛋鸡屠宰性能中屠宰率和全净膛率影响不显着（P>0.05）,半净膛率笼养组显着高于林下组（P<0.05）。3.不同饲养方式对淘汰期蛋鸡肌肉品质影响显着。胸肌肉色、剪切力林下组显着低于其他两组（P<0.05）;粗脂肪含量笼养组极显着高于平养组和林下组组（P<0.01）;胶原平养组显着低于其他两组（P<0.05）。腿肌肉色林下组显着低于其他两组（P<0.05）;剪切力笼养组显着大于其他两组（P<0.05）;系水力林下组显着大于其他两组（P<0.05）;粗蛋白笼养组显着高于其他两组（P<0.05）;粗脂肪含量笼养组极显着高于平养组和林下组（P<0.01）;胶原林下组显着高于其他两组（P<0.05）。4.不同饲养方式对淘汰期蛋鸡鲜味物质含量影响显着。其中谷氨酸含量三组差异不显着（P>0.05）,但谷氨酸以及总氨基酸含量林下组最高,笼养组其次,平养组最低;肌苷酸含量林下组显着高于其他两组（P<0.05）。5.不同饲养方式对淘汰期蛋鸡部分血浆生化指标影响显着。血浆蛋白含量林下组显着高于笼养组（P<0.05）;谷草转氨酶和谷丙转氨酶含量林下组极显着高于笼养组和平养组（P<0.01）;乳酸脱氢酶和磷酸肌酸激酶活性笼养组和平养组极显着高于林下组（P<0.01）;血脂含量笼养组显着低于其他两组（P<0.05）。
杨凌寒,孙新生[3]（2015）在《淘汰蛋鸡综合利用研究进展》文中研究说明淘汰蛋鸡的主要用途是传统食品的制作,产品的加工利用具有局限性,每年有大量的淘汰蛋鸡由于未被充分利用而造成浪费。概述了国内外淘汰蛋鸡的综合利用现状,为今后淘汰蛋鸡的综合利用以及研究方向提供理论基础。
钱庆银[4]（2013）在《微波技术在苹果罐头中的应用研究》文中进行了进一步梳理微波加热技术具有加热时间短、升温速度快、能耗少、食品营养成分和风味物质破坏损失少等优点。目前微波在固液共存体系中的应用并不广泛。苹果是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗等功能。通常传统工艺生产的苹果罐头果肉软烂，罐头品质不高等缺点。本文以苹果罐头为例研究微波技术在水果罐头中的应用。分析微波加热过程中的温度分布、升温特性以及杀菌效果，研究微波加热对于罐头品质的影响，并与传统加热方法进行对比。通过响应面实验获得最优加微波热杀菌工艺。本研究主要结论如下：1.微波加热样品的温度分布：在糖液中同一水平面上从玻璃壁至中心温度逐渐增高。在竖直方向为由下到上依次增高到达罐顶温度最高。果块的温度比糖液的温度高，并且果肉内部温度较果表温度高。测定的升温特性曲线表明，糖液温度升高呈线性增长，果块在短时间内温度迅速升高，当温度过95℃后上升减缓，并保持基本稳定。确定测定微波杀菌时的最低温度检测点为距离罐底1cm处靠近罐壁处。2.微波杀菌效果的研究：微波功率越大样品升温越迅速，杀菌效果更好。果块大小对于微波杀加热样品温度变化不明显，但果块越大越难杀菌彻底，有一定的残菌数。糖液注入温度对于杀菌效果影响明显，高温注入糖液可以明显提高杀菌的效果，但当温度大于80℃后，杀菌效果变化不明显。微波杀菌所用的时间是传统杀菌的1/3。3.微波加热对于苹果罐头品质的影响：微波加热能迅速提高样品的温度，升高到相同温度，微波加热所用时间是传统加热的1/5，缩短了样品暴露在高温中的时间。微波加热较传统加热能够较好的提高样品的硬度、Vc的保存率和综合的感官评定。微波功率越大、加热时间越长对于保持样品的硬度、Vc和感官评定越不利，果块太大可能引起局部加热不均匀导致样品的品质下降，出现局部软烂。4.最佳杀菌工艺：为在确保样品达到商业无菌的要求下，最大程度的提高样品的品质，利用响应面法进行实验。通过建立的模型进行优化，得出最优的加工工艺为微波功率500W,加热时间3min，果块重量16g.并进行验证试验，实际测得值与预测值吻合。各因素对罐头菌落总数和品质的影响大小为，加热时间＞微波功率＞果块重量。5.微波新工艺和保藏性实验两种工艺生产的产品进行保藏实验，微波工艺的产品品质较传统工艺高，但菌落总数在保藏180天有一定的升高，传统工艺杀菌更好，因此微波工艺的保质期没有传统工艺长。温度对于样品的保藏有一定影响，温度越低有利于抑制微生物的生长，延长保质期并且一定程度的提高产品的品质。
王宝印[5]（2010）在《鸡肫黄豆软罐头工艺与技术研究》文中提出以鸡肫和黄豆为主要原料,以复合蒸煮袋作包装材料,经过预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了番茄汁鸡肫黄豆软罐头,确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件与营养保健作用。
吕长鑫,赵大军,李敬福[6]（2003）在《茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制》文中研究指明以鸡肫和黄豆为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了茄汁鸡肫黄豆软罐头。确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件和营养保健作用。
高炳益[7]（2000）在《茄汁熬鸡软罐头的生产工艺》文中指出探索蛋鸡加工新途径，采用本工艺生产的产品具有色泽红润、风味滋味浓郁而不腻等特点，遮掩了用透明蒸煮袋包装杀菌后在茬口处有熔化油及血蛋白凝聚的不良感官性状。
高炳益[8]（2000）在《茄汁爊鸡软罐头的生产工艺》文中认为本文探索蛋鸡加工新途径,采用本工艺生产的产品具有色泽红润、风味滋味浓郁而不腻的特点,遮掩了用透明蒸煮袋包装菌后在茬口处有熔化油及血蛋白凝聚的不良感官性状。
二、茄汁爊鸡软罐头的生产工艺（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、茄汁爊鸡软罐头的生产工艺（论文提纲范文）
（1）鸡肉蛋白钙螯合肽的制备及螯合性质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 鸡肉蛋白概述 |
| 1.1.1 鸡肉蛋白的营养 |
| 1.1.2 淘汰蛋鸡资源状况 |
| 1.1.3 淘汰蛋鸡的加工利用 |
| 1.1.4 淘汰蛋鸡的营养价值 |
| 1.1.5 鸡肉蛋白酶解产物的应用 |
| 1.2 钙的生理功能及营养状况 |
| 1.2.1 钙的生理功能 |
| 1.2.2 钙的消化吸收 |
| 1.2.3 钙的营养状况 |
| 1.3 肽钙螯合物的研究进展 |
| 1.3.1 钙营养强化剂的研究现状 |
| 1.3.2 肽钙螯合物的理论基础 |
| 1.3.3 蛋白钙螯合肽的制备方法 |
| 1.3.4 钙螯合肽的分离纯化方法 |
| 1.3.5 钙螯合力的测定方法 |
| 1.3.6 钙螯合肽的分析方法 |
| 1.4 本课题的研究意义及内容 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 |
| 1.4.2 本课题的研究内容 |
| 第二章 鸡肉蛋白钙螯合肽的制备 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 原材料的处理 |
| 2.3.2 鸡肉成分测定 |
| 2.3.3 单酶酶解鸡肉 |
| 2.3.4 双酶同步和分步酶解鸡肉 |
| 2.3.5双酶分步酶解的单因素实验 |
| 2.3.6 响应面法实验设计 |
| 2.3.7 酶解产物钙螯合力测定 |
| 2.3.8 鸡肉蛋白酶解液水解度测定 |
| 2.3.9 数据分析 |
| 2.4 结果及讨论 |
| 2.4.1 鸡肉基本成分 |
| 2.4.2 木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响 |
| 2.4.3 木瓜蛋白酶与风味蛋白酶同步及分步酶解对钙螯合力的影响 |
| 2.4.4 分步酶解中酶的添加量及酶解时间对钙螯合力的影响 |
| 2.4.5 响应面法优化酶解工艺 |
| 2.4.6 最优条件验证 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 乙醇逐级分离对鸡肉蛋白肽的钙螯合力影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料及仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.3 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 鸡肉蛋白钙螯合肽(CPHs)的制备 |
| 3.3.2 鸡肉蛋白肽的乙醇逐级分离 |
| 3.3.3 不同乙醇分离组分的蛋白含量测定 |
| 3.3.4 不同乙醇分离组分的钙螯合力测定 |
| 3.3.5 不同乙醇分离组分的表面疏水性测定 |
| 3.3.6 不同乙醇分离组分的Zeta电位及粒径分布 |
| 3.3.7 不同乙醇分离组分的浊度测定 |
| 3.3.8 不同乙醇分离组分的扫描电镜(SEM)分析 |
| 3.3.9 不同乙醇分离组分的氨基酸分析 |
| 3.3.10 多肽侧链平均疏水性Q值的计算 |
| 3.3.11 不同乙醇分离组分的分子量分布 |
| 3.3.12 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同乙醇分离组分的蛋白分布 |
| 3.4.2 不同乙醇分离组分的钙螯合力 |
| 3.4.3 不同乙醇分离组分的表面疏水性 |
| 3.4.4 不同乙醇分离组分的Zeta电位及粒径分布 |
| 3.4.5 不同乙醇分离组分的的浊度 |
| 3.4.6 不同乙醇分离组分的扫描电镜(SEM)结果 |
| 3.4.7 不同乙醇分离组分的氨基酸分析 |
| 3.4.8 不同乙醇分离组分的分子量分布 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 鸡肉蛋白肽钙螯合物的表征与分析 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 肽钙螯合物S3-Ca的制备 |
| 4.3.2 S3 蛋白荧光滴定实验 |
| 4.3.3 螯合前后S3与S3-Ca的傅里叶红外光谱(FTIR)分析 |
| 4.3.4 螯合前后S3与S3-Ca的圆二色谱(CD)分析 |
| 4.3.5 螯合前后S3与S3-Ca的扫描电镜(SEM)分析 |
| 4.3.6 螯合前后S3与S3-Ca的 X-射线衍射(XRD)分析 |
| 4.3.7 螯合前后S3与S3-Ca的1H核磁共振(~1H NMR)分析 |
| 4.3.8 S3与Ca2+螯合反应的等温滴定量热(ITC)分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 S3 肽钙螯合比优化 |
| 4.4.2 S3 荧光滴定实验 |
| 4.4.3 螯合前后S3与S3-Ca的傅里叶红外光谱(FTIR)分析 |
| 4.4.4 螯合前后S3与S3-Ca的圆二光谱(CD)分析 |
| 4.4.5 螯合前后S3与S3-Ca的扫描电镜(SEM)分析 |
| 4.4.6 螯合前后S3与S3-Ca的 X-射线衍射(XRD)分析 |
| 4.4.7 螯合前后S3与S3-Ca的~1H核磁共振(~1H NMR)分析 |
| 4.4.8 S3与Ca~(2+)螯合反应的等温滴定量热(ITC)分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一、结论 |
| 二、本论文的创新点 |
| 三、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（2）不同饲养方式对淘汰期蛋鸡肉用性能及血浆生化指标的影响（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 符号说明 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 我国蛋鸡饲养现状 |
| 2 淘汰蛋鸡与肉鸡的差异 |
| 3 淘汰蛋鸡利用现状 |
| 3.1 整鸡利用 |
| 3.2 淘汰蛋鸡嫩化 |
| 3.3 淘汰蛋鸡肉糜 |
| 3.4 淘汰蛋鸡卵黄 |
| 4 国内典型蛋鸡饲养方式 |
| 4.1 笼养方式 |
| 4.2 平养方式 |
| 4.3 林下散养方式 |
| 5 国内外不同饲养方式的研究 |
| 5.1 不同饲养方式对生产性能的影响 |
| 5.2 不同饲养方式对鸡肉品质的影响 |
| 5.3 不同饲养方式对氨基酸影响 |
| 5.4 不同饲养方式对肌苷酸影响 |
| 6 新杨黑鸡品种简介 |
| 7 研究目的和意义 |
| 第二章 不同饲养方式对淘汰期蛋鸡屠宰性能的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验地自然概括 |
| 1.2 实验动物与分组 |
| 1.3 饲养管理 |
| 1.4 测定的指标及方法 |
| 1.5 数据统计与结果分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同饲养方式对蛋鸡屠宰性能的影响 |
| 2.2 不同饲养方式对蛋鸡肌肉品质的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 不同饲养方式对蛋鸡屠宰性能的影响 |
| 3.2 不同饲养方式对蛋鸡肌肉品质的影响 |
| 4 小结 |
| 第三章 不同饲养方式对淘汰期蛋鸡肌肉风味物质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验地自然概括 |
| 1.2 实验设计 |
| 1.3 饲养管理 |
| 1.4 测定的指标及方法 |
| 1.5 数据统计与结果分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同饲养方式对蛋鸡肌肉中氨基酸含量的影响 |
| 2.2 不同饲养方式对蛋鸡肌肉中磷酸腺苷代谢物质的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 不同饲养方式对蛋鸡肌肉风味物质影响 |
| 4 小结 |
| 第四章 不同饲养方式对淘汰期蛋鸡血浆生化指标的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验地自然概括 |
| 1.2 实验设计 |
| 1.3 饲养管理 |
| 1.4 测定的指标及方法 |
| 1.5 数据统计与结果分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同饲养方式对蛋鸡血浆生化指标的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）淘汰蛋鸡综合利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 淘汰蛋鸡与肉鸡的差异 |
| 2 淘汰蛋鸡利用现状 |
| 3 淘汰蛋鸡加工发展趋势 |
| 4 前景与展望 |
（4）微波技术在苹果罐头中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.苹果的概况 |
| 1.1 苹果的营养价值 |
| 1.2 苹果的加工现状 |
| 2.水果罐头发展趋势 |
| 2.1 水果罐头发展概况 |
| 2.2 水果罐头发展趋势 |
| 3.微波加热杀菌的原理及其特点 |
| 3.1 微波加热 |
| 3.2 微波杀菌 |
| 3.3 微波加热杀菌的特点 |
| 4.微波加热技术在固液共存体系中的应用现状 |
| 5.立题依据和研究内容 |
| 第二章 苹果罐头微波杀菌的效果研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.3 样品处理和实验方法 |
| 2.3.1 样品处理 |
| 2.3.2 升温曲线的测定 |
| 2.3.3 杀菌方法 |
| 2.3.4 菌落总数测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 微波加热下罐头的温度分布 |
| 2.4.2 微波功率对于升温特性和杀菌效果的影响 |
| 2.4.3 果块大小对于微波杀菌效果的影响 |
| 2.4.4 注入糖液温度对于微波杀菌效果的影响 |
| 2.4.5 传统杀菌与微波杀菌的对比 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 微波加热对苹果罐头的品质影响研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.3 样品处理和实验方法 |
| 3.3.1 样品处理 |
| 3.3.2 升温曲线的测定 |
| 3.3.3 评判指标的测定 |
| 3.3.4 不同加热杀菌方式对苹果罐头品质的影响 |
| 3.3.5 微波功率对苹果罐头品质的影响 |
| 3.3.6 加热时间对苹果罐头品质的影响 |
| 3.3.7 果块重量对苹果罐头品质的影响 |
| 3.3.8 样品的感官评定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 传统加热和微波加热苹果的升温及品质对比 |
| 3.4.2 微波功率对于苹果罐头品质的影响 |
| 3.4.3 微波加热时间对于苹果罐头品质的影响 |
| 3.4.4 果块质量大小对于苹果罐头品质的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 响应曲面法优化苹果罐头的最佳加工工艺 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.3 样品的处理和实验方法 |
| 4.3.1 样品处理 |
| 4.3.2 评判指标的测定 |
| 4.3.3 响应曲面法实验设计 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 以微生物残菌数为响应值的回归正交试验 |
| 4.4.2 以 Vc 保存率为响应值的回归正交试验 |
| 4.4.3 以样品硬度为响应值的回归正交试验 |
| 4.4.4 验证试验 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 微波杀菌苹果罐头新工艺及产品贮藏特性的研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 设备与材料 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 苹果罐头的加工工艺及操作要点: |
| 5.3.2 苹果罐头的贮藏特性 |
| 5.3.3 相关指标的测定 |
| 5.3.4 样品的感官评定 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 不同加工工艺下样品贮藏特性 |
| 5.4.2 温度对于微波工艺样品贮藏特性的影响 |
| 5.4.3 开罐后样品的各项指标 |
| 5.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 1.结论 |
| 2.创新之处 |
| 3.展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（5）鸡肫黄豆软罐头工艺与技术研究（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.1.1 原料 |
| 1.1.2 辅料 |
| 1.1.3 仪器与设备 |
| 1.2 测定方法[6] |
| 1.3 工艺流程[1, 2] |
| 1.4 操作要点 |
| 1.4.1 鸡肫原料的处理[3] |
| 1.4.2 黄豆原料的处理 |
| 1.4.3 脱气 |
| 1.4.4 腌制 |
| 1.4.5 浸熬料 |
| 1.4.6 真空封口 |
| 1.4.7 杀菌 |
| 1.4.8 冷却 |
| 1.4.9 保温试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 鸡肫和黄豆的主要营养成分分析 |
| 2.2 鸡肫和黄豆的主要矿物质成分分析 |
| 2.3 腌制条件与配方设计 |
| 2.4 预煮与脱气的作用 |
| 2.5 呈色剂的确定 |
| 3 产品质量标准 |
| 3.1 感官指标 |
| 3.2 理化指标 |
| 3.3 微生物指标 |
| 4 结论 |
四、茄汁爊鸡软罐头的生产工艺（论文参考文献）
- [1]鸡肉蛋白钙螯合肽的制备及螯合性质研究[D]. 魏新颜. 华南理工大学, 2019
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