一、HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景（论文文献综述）
徐凡[1]（2021）在《HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用》文中研究说明黑木耳作为河北省重点扶贫产业之一,在省内的栽培规模越来越大,基于对其加工增值的发展预期,对黑木耳初级产品生产工艺中的质量安全进行控制日趋重要。HACCP体系是控制食源性最经济有效的食品安全管理体系,它能通过相应的控制措施,将产品生产过程中的危害预防或者降低至可接受水平,从而确保最终产品的安全。本文通过查阅文献和实地调研,根据HACCP基本原理,用关键控制点判断树,并结合黑木耳主产区面临的主要问题,对河北省黑木耳主产区生产过程进行危害分析,确定主产区生产过程中6个关键控制点,即原材料的选择、菌种的选择、营养生长、生殖生长、采收加工和菌糠的处理,建立关键限值及纠偏措施,最终形成一套完整的河北省黑木耳主产区HACCP质量安全管理体系,制订适合黑木耳特优区生产的HACCP质量安全管理规程。从而确保黑木耳质量安全,促进河北省黑木耳特优区的创建,进而促进河北省黑木耳主产区产业的发展。为缓解大量的废弃菌糠造成的面源污染,研究菌糠的资源化开发,以黑木耳菌糠为研究对象,通过分光光度法测定其中的赤霉素和吲哚乙酸含量,结果发现赤霉素的含量为45.69μg/g,加标回收率达98.28%;吲哚乙酸的含量为38.20μg/g,加标回收率为94.70%,表明黑木耳菌糠中含有赤霉素和吲哚乙酸。在黑木耳菌糠种植生菜试验推广中,通过测定黑木耳菌糠下生菜各形态指标,发现株高、根长、叶片数和鲜重均比对照组高,表明黑木耳菌糠可以促进生菜生长,提高其产量,为黑木耳菌糠的资源化开发利用提供了参考实例。黑木耳菌糠对紫油菜种子萌发的试验初探结果为:黑木耳菌糠添加量为20%时,栽培出来的紫油菜发芽率最高达到87.17%,发芽指数为14.27,发芽势为57.78%,表明一定比例的黑木耳菌糠,可以促进紫油菜萌发。
胡倩[2]（2020）在《基于HACCP普陀渔村水产品加工食品安全问题研究》文中进行了进一步梳理舟山拥有极为丰富的渔业资源,渔业作为舟山的重要支柱产业,对全国每年的捕捞量贡献极大。水产品加工业与渔业密切相关,同时渔村水产加工是舟山水产加工业的重要组成部分。近年来,一些食品安全事件的频频发生,让人们开始高度关注食品安全问题,在这种背景下,本文研究舟山渔村水产品加工食品安全问题,对于保障该地区该产业的安全发展以及社会的持续稳定意义重大,也可以促进该地区的经济进步。本文详细分析总结了国内外对于食品安全管理工作的研究成果,以舟山普陀渔村地区的水产品加工食品安全问题为研究对象,结合笔者的实际工作经验,分析了该地区水产品加工小企业、小作坊在原料捕捞、生产加工、产品流通、政府监管等环节中出现的食品安全问题,总结了该地区产生水产品加工食品安全问题的原因:加工主体层面有经营者自身食品安全意识薄弱,资金投入少以及缺乏有效的质量管理体系,政府监管层面基层管理任务繁重,政府财政投入及技术支持不够和政府缺少对食品信息公开工作的认识,社会共治层面则包括消费者食品安全意识不强及缺少社会力量参与。最后提出了切实可行的普陀渔村水产品加工食品安全提升对策,加工主体层面需提高食品安全意识、抱团经营打造特色园区、应用HACCP原理指导生产,政府层面须构建专业的食品安全监管网络、增加财政投入积极引导支持、推行建立食品安全事故责任保险,社会共治层面须提升消费者对食品安全的认识,打造食品安全治理网络。
岑俏媛,向诚,姚缀,田兴国[3]（2019）在《HACCP体系在食品行业中的应用研究进展》文中研究说明危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结HACCP体系的特点、发展历史、应用流程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了HACCP体系在中小食品企业中的应用。基于前人研究可以得出,应用HACCP原理来指导生产而非应用完整的HACCP体系,可以提高中小食品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。
文雯[4]（2019）在《中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制及管理策略研究》文中研究指明近年来,我国番茄产业发展非常迅速。据2017年度海关出口番茄制品质量分析报告的数据显示,2017年我国番茄酱生产总量为90万吨,实际出口67万吨,货值5亿余美元,主要的出口国家是意大利,俄罗斯,尼日利亚、日本,加纳、沙特阿拉伯等150多个国家和地区。番茄酱作为我国最大的出口食品之一,其产量位居世界第二位,出口量位居世界第一。新疆作为我国目前最大规模的番茄酱生产加工省份,同时也是我国最大的番茄酱出口基地,每年加工番茄的种植面积可达160万亩,加工番茄原料的总产量可达850万吨以上,年生产量达100万吨以上,占全国番茄酱产量的70%以上,约占世界番茄酱总量的20%,出口创汇达4.5亿美元。然而,随着新疆番茄产业的快速发展,特别是面对当前人民币升值,经济形势严峻的情况下,因出口番茄酱生产企业在建立运行质量安全控制体系时水平参差不齐,而影响出口番茄酱产品质量安全等一些深层次的矛盾和问题越来越突显出来。本文通过对当前新疆出口番茄酱生产企业及其产品的发展现状的分析,提出在企业在建立运行质量安全控制体系时存在的问题,同时,通过对加工番茄原料主要病虫害、原料种植过程中农业投入品使用的调查分析及其在产品中残留等安全状况的风险分析和评估等方面的研究,确定重要的危害因子和环节,对全过程实施安全控制,针对国际上目前最常用的食品安全控制体系——HACCP体系,通过规范种植基地的生产、用药管理、HACCP体系的建立和加工过程的关键控制点监控,加强农药残留和有害微生物等安全卫生项目的监控,立足于把问题解决在源头和生产加工过程中,从而完善新疆出口番茄酱质量安全控制体系。同时,通过对出口番茄酱生产加工企业（以中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司为例）在HACCP体系的建立和运行在内容上和程序上的调查研究,对该企业建立运行HACCP体系的先进经验进行总结,从而对整个番茄行业都提供一定的参考价值和指导意义。最后,结合我国当前食品安全管理的实际,提出符合我国实际的出口番茄酱产品质量安全控制体系及管理策略的建议,以确保出口番茄酱的质量安全卫生,保证出口食品安全。
董静[5]（2019）在《MN未来星营养果汁酸奶饮品的HACCP管理体系建立及应用研究》文中认为本文在充分查阅国内外相关文献的基础上,分析了乳品行业及国内外HACCP体系的发展现状,依据食品企业HACCP实施指南,结合MN乳业泰安有限责任公司实际生产情况,按照生产工艺流程环节对各个工序进行危害分析,识别关键控制点、建立关键限值、制定纠偏措施,建立了MN未来星营养果汁酸奶饮品HACCP控制管理体系,以达到防患于未然的安全生产目的。按照HACCP基本原理首先建立HACCP小组,HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证,HACCP体系小组成员进行HACCP相关知识、法律法规、生产操作规程、卫生规范标准进行培训,以确保HACCP小组成员具备建立HACCP食品安全保障体系的能力。还需要对所有员工培训HACCP基础知识,以确保所有员工理解和正确执行HACCP中设计的程序。HACCP工作小组深入生产线,详细了解产品的生产加工过程,在此基础上绘制产品的生产工艺流程图,制作完成后进行现场验证。用判定树的逻辑推理方法,确定HACCP系统中的关键控制点（CCP）。对判定树的应用应当灵活,必要时也可使用其他的方法。每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显着危害或将其减至可接受的水平。每一项控制措施要有一或多个相应的关键限值。对确定的2个CCP点选取关键限值,CCP1-超巴杀巴氏杀菌,关键限值超巴杀杀菌温度≥119℃,流量:≤9700L/H,操作限值:杀菌温度:121±2℃,流量:≤8000L/小时（巴杀机额定能力）。CCP2-隧道灭菌:根据GB/T21732中的微生物要求,产品在保质期内不得出现由于包装破损导致的微生物滋生等情况。隧道杀菌:关键限值:温度≥90℃,杀菌时间≥10分钟,操作限值:温度90-94℃,杀菌时间10-12分钟的杀菌条件,然后冷却。并对识别的4个OPRP点（发酵、发酵奶巴氏杀菌,领料称量、过滤）进行验证,均符合要求。建立HACCP计划,对每一个关键控制点都应预先建立相应的纠偏措施,以便在出现偏离时实施。制定验证、审查、检验程序,可确定HACCP是否正确运行。验证程序包括对CCP的验证和对HACCP体系的验证,最终建立文件和记录档案。MN乳业自2018年实施HACCP后,产品质量有了显着提高,产品出厂合格率达到100%,自建立起未出现任何食品安全质量问题,为消费者持续提供优质监控的奶制品。对乳制品生产加工企业来说,HACCP体系是一项很实用的管理体系,它可以深入到每个班组、每个操作步骤。能确确实实的从根本出发,提升产品质量食品安全,提升企业的竞争力。
董波[6]（2018）在《高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究》文中提出近年来,我国食品安全问题频发,食品安全已经成为社会广泛关注的公共安全问题。大学生作为社会新技术、新思想的前沿群体,代表最有活力的年轻一族,是国家培养的高级专业人才,是推动社会进步的栋梁之才。高校食堂及周围餐饮服务承担了大学生的日常生活饮食,其食品安全直接关系到大学生的身心健康,并影响学校的正常工作秩序。所以,研究分析高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和隐患,提出有效的管理对策,具有十分重要的理论价值和现实意义。本文在文献收集和分析归纳的基础上,以昆明市呈贡新区大学城为例,依托问卷调查法,以小见大,梳理高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和风险,分析其风险成因,对分析发现的问题进行研究,在理论上提出高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策。得出以下主要研究结果:高校食堂及周围餐饮服务中主要有客观现实存在和主观意识上导致的食品安全问题和隐患。社会大环境中食品安全问题频发、高校食堂运营模式维持和改革中导致的管理体制不健全、餐饮场地硬件建设不完善或不合理等是导致食品安全问题和隐患的客观现实存在;而领导不重视食品安全工作、主管部门分管人员不专业、从业人员食品安全意识薄弱、主体消费人群——大学生求新、求变、重口味、求实惠的饮食消费行为特征及其食品安全意识薄弱等是导致食品安全问题和隐患的主观因素。在客观现实和主观因素下,校园食堂及周围餐饮服务中偶发性食品安全事故主要表现为:生物性食物中毒、生物毒素中毒和化学性食物中毒。研究以项目管理理论方法为指导,主要从提高管理者对餐饮服务食品安全的重视程度、从业人员素质培训和提升、餐饮场地设施完善和规范、监督管理体系和制度建设、思想创新等方面入手,结合实际情况提出了高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理的一些具体对策和建议。总之,高校食堂及周围餐饮服务是社会餐饮行业中关注度较高的公共性餐饮服务代表,其偶发性食品安全事故屡屡曝光,食品安全形势不容乐观。高校食堂及周围餐饮服务食品安全研究、监督和防控体系建设和有效的实践是一项重要的系统工程,需要研究工作者和相关部门与时俱进,不断的探索和实践。
邝晶晶[7]（2018）在《HACCP原理在食品生产企业监管中的应用研究 ——以大理州食品稽查支队的监管工作为例》文中进行了进一步梳理食品安全问题是近年来人们倍为关注的问题。食品监管人员必须面对更加复杂的食品安全环境,他们亟待寻求更加科学有效的系统管理方法。HACCP体系理论作为一种在食品安全领域应用相对成熟的预防性管理体系。它的系统性、连续性和后续管理工作中的纠错、验证程序,使管理工作变得更加科学、高效、便于操作。笔者在对我国监管环境和现目前的监管情况进行分析,对国内外HACCP的应用进行分析和总结,选择大理州的3家乳制品生产企业作为研究对象,旨在通过把HACCP体系的原理和工作方法引入到食品生产企业的监管工作中,设计得到一种更为科学、高效、动态的监管方法。HACCP体系对食品行业质量安全监管起到了重要作用,是目前公认较为成熟的食品安全预防性保障方法。本文以HACCP的基本理论和方法为主线,以食品生产企业的监管工作为研究对象,选择本地较为典型的三家（乳制品）食品生产企业为样本开展研究。文章对HACCP在国内外的研究历程、发展现状,以及其体系进行系统性分析;结合大理州监管实际,设计基于其原理的食品生产监管方案,并实际应用于试点企业;最终提出问题、改进措施,并得出在食品生产企业的监管工作中运用HACCP原理可以整合监管资源,提高监管效率,理顺监管思路的结论。通过本研究,会对食品监管者寻求更为科学有效的食品安全监管方法提供有效的思路和方法。
闵伟伟[8]（2018）在《W公司质量管理HACCP体系的构建研究》文中研究表明进入新世纪以来,食品安全问题越来越受到人民群众的关注,特别在婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全事件是焦点中的焦点,社会各界亟待食品安全之道。危害分析与关键控制点（HACCP）作为一种控制食品安全危害的预防体系近年来得到快速发展。理解HACCP体系,特别是它与GMP之间的关系,日益成为我国政府及企业解决食品安全问题的重要课题。HACCP是识别、评价和控制食品安全危害的预防性体系,该体系控制从食品原料接收、加工到储运等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低食品安全风险。本文通过文献研究法对HACCP理论发展和前沿热点进行深入研究,进而采用案例分析法选取W公司在质量安全管理中遇到的问题进行探讨,通过比较研究法阐述如何在W公司建立基于GMP基础之上的HACCP体系,在此基础上提出了构建HACCP体系的保障要素和体系实施效果的评价方法,实施效果证实了HACCP体系是婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全的重要保障的结论。同时,W公司的HACCP实践为国内其他婴幼儿配方乳粉企业提升质量安全管理提供了一些借鉴,借此来促进我国婴幼儿配方乳粉行业质量管理水平的整体提高。
蒋熠,张文胜[9]（2014）在《中小食品企业实施HACCP体系存在的问题和对策研究》文中提出我国食品企业的主体有中小食品企业构成,但中小食品企业基础条件薄弱、人力资源缺乏、监管不完善,其生产食品的安全隐患多。增加HACCP体系在我国中小食品企业中的应用,有效的避免食品安全问题的发生,关乎于企业未来的发展和人类的健康,是一项意义重大的工程。本文分析了我国中小型食品企业在构建HACCP体系的过程中可能要遇到的问题进行研究,提出了几项我国中小型食品企业在构建HACCP管理体系时的可选择发展模式以及实施对策。
雷燕[10]（2014）在《山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究》文中进行了进一步梳理随着一系列食品安全事故的发生,人们对食品安全的关注逐渐提高,餐饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。本文提出科学有效的餐饮食品安全管理体系——HACCP管理体系（危害分析与关键控制点）来改善餐饮业的食品安全水平，试图探索整个餐饮企业食品安全管理的新方法。本文以山东中恒酒店集团的中恒大酒店为例，在GMP和SSOP的两个基本前提下，建立了该酒店的HACCP餐饮食品安全控制体系。通过文献法、访谈、实地调研等形式分析该酒店目前在餐饮业食品安全日常管理中存在的问题和难点，分析其应用HACCP体系的可行性，并将HACCP体系的企业食品安全管理体系方案具体应用到企业中去，并分析其有效性。本文主要分为三个部分，第一对中恒酒店餐饮食品安全管理现状进行分析，找出在食品安全管理过程中哪些环节存在问题；第二对该酒店不同类型的餐饮操作流程进行危害分析，最终得出各类型餐饮流程中的关键控制点，对各个关键控制点提出了相应的纠偏、控制措施，并建立记录保存系统；第三对该酒店运用HACCP管理体系的效果进行分析，进而提出应用该食品安全管理模式改善酒店管理的建议。通过本文实证分析得出结论，HACCP管理体系下该酒店的食品安全性大幅提升，具体成果为：第一，该酒店实施HACCP体系后，在食品加工环节的菌落总数检测值显着降低，且大肠菌群合格率也显着提高；第二，该酒店整体上在市场投诉率降低了很多，客户满意度有了较大的改善。可见，HACCP管理体系在提高餐饮企业的食品安全方面具有有效性和适用性。本文依据HACCP体系的相关理论提出一个完整的餐饮业食品安全自我管理体系，尤其是对操作流程标准化的大型餐饮单位具有重要的实用价值。HACCP体系是国际上广泛认可的以科学技术为基础的体系，该体系促使餐饮企业向规范化流程化方向发展。
二、HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景（论文提纲范文）
（1）HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 立题依据 |
| 1.1.1 课题来源 |
| 1.1.2 研究目的及意义 |
| 1.2 引言 |
| 1.3 河北省黑木耳主产区发展概况 |
| 1.3.1 食用菌产业规模稳定增长 |
| 1.3.2 食用菌经营模式逐渐成熟 |
| 1.3.3 河北省黑木耳产业面临的问题 |
| 1.4 HACCP简介 |
| 1.4.1 HACCP定义 |
| 1.4.2 HACCP与 GMP、SSOP的关系 |
| 1.4.3 国内外发展概况 |
| 1.5 创新点 |
| 1.6 技术路线 |
| 第二章 HACCP体系在河北省黑木耳主产区中的建立 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 建立HACCP体系的准备工作 |
| 2.2.1 组建HACCP工作小组 |
| 2.2.2 产品描述和确定产品预期用途与消费者 |
| 2.2.3 黑木耳生产流程 |
| 2.3 生产过程危害分析 |
| 2.4 确定关键控制点 |
| 2.4.1 黑木耳生产过程中的CCP |
| 2.4.2 黑木耳生产过程中的CP |
| 2.4.3 黑木耳生产过程中危害分析与关键控制点的确定 |
| 2.5 建立河北省黑木耳主产区HACCP计划表 |
| 2.5.1 确定关键限值 |
| 2.5.2 实施监控 |
| 2.5.3 建立纠偏措施 |
| 2.5.4 记录 |
| 2.5.5 验证 |
| 2.5.6 建立HACCP计划表 |
| 2.6 小结 |
| 第三章 河北省黑木耳主产区HACCP质量安全管理规程 |
| 3.1 应用范围 |
| 3.2 规范性引用标准文件 |
| 3.3 术语与定义 |
| 3.4 产地环境 |
| 3.4.1 产地选址 |
| 3.4.2 生产用水 |
| 3.5 HACCP质量安全管理生产技术 |
| 3.5.1 生产季节 |
| 3.5.2 原料的选择 |
| 3.5.3 菌种的选择 |
| 3.5.4 拌料装袋 |
| 3.5.5 灭菌 |
| 3.5.6 接种 |
| 3.5.7 营养生长阶段 |
| 3.5.8 催耳 |
| 3.5.9 生殖生长阶段 |
| 3.5.10 采收加工 |
| 3.5.11 菌糠的处理 |
| 3.6 小结 |
| 第四章 河北省黑木耳主产区中CCP的创新应用实例 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料与试剂 |
| 4.3 仪器与设备 |
| 4.4 试验方法 |
| 4.4.1 标准曲线的绘制 |
| 4.4.2 样品处理 |
| 4.4.3 赤霉素含量测定 |
| 4.4.4 吲哚乙酸含量测定 |
| 4.4.5 回收率的测定 |
| 4.5 结果分析 |
| 4.5.1 赤霉素和吲哚乙酸标准曲线 |
| 4.5.2 赤霉素、吲哚乙酸测定结果 |
| 4.5.3 回收率 |
| 4.6 小结 |
| 第五章 黑木耳菌糠资源化开发中蔬菜种植试验初探 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 黑木耳菌糠种植生菜试验推广 |
| 5.1.1 试验基地 |
| 5.1.2 黑木耳菌糠的处理 |
| 5.1.3 黑木耳菌糠对生菜农艺性状的影响 |
| 5.3 黑木耳菌糠不同配比对紫油菜种子萌发的影响初探 |
| 5.3.1 试验材料 |
| 5.3.2 黑木耳菌糠的预处理 |
| 5.3.3 黑木耳菌糠对紫油菜种子萌发的影响 |
| 5.4 试验结果 |
| 5.4.1 黑木耳菌糠对生菜农艺性状的影响结果 |
| 5.4.2 黑木耳菌糠不同配比对紫油菜种子萌发的影响 |
| 5.5 小结 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间取得的科研成果 |
（2）基于HACCP普陀渔村水产品加工食品安全问题研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.2 国内外研究综述 |
| 1.2.1 国内研究现状 |
| 1.2.2 国外研究现状 |
| 1.2.3 研究评述 |
| 1.3 研究方法与思路 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究思路 |
| 1.3.3 技术路线 |
| 第二章 相关理论 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 水产品 |
| 2.1.2 水产品加工 |
| 2.1.3 食品安全 |
| 2.2 理论基础 |
| 2.2.1 信息不对称理论 |
| 2.2.2 新公共管理理论 |
| 第三章 HACCP体系及国内外成功经验启示 |
| 3.1 HACCP体系 |
| 3.2 国内外应用情况及经验启示 |
| 3.2.1 美国应用及经验启示 |
| 3.2.1.1 美国应用情况 |
| 3.2.1.2 美国的应用启示 |
| 3.2.2 加拿大应用情况及经验启示 |
| 3.2.2.1 加拿大应用情况 |
| 3.2.2.2 加拿大的应用启示 |
| 3.2.3 我国HACCP体系应用情况及启示 |
| 第四章 普陀渔村水产品加工业基本情况与存在的问题 |
| 4.1 普陀渔村水产品加工业基本情况 |
| 4.1.1 普陀渔村水产品加工单位 |
| 4.1.2 普陀渔村水产品品种 |
| 4.1.3 普陀渔村水产品加工业历年产值 |
| 4.1.4 普陀渔村水产品加工安全管理现状 |
| 4.2 舟山普陀渔村水产品加工中存在的食品安全问题 |
| 4.2.1 原料捕捞环节存在的问题 |
| 4.2.2 生产加工环节存在的问题 |
| 4.2.3 产品流通环节存在的问题 |
| 4.2.4 政府监管环节存在的问题 |
| 第五章 舟山普陀渔村水产品加工食品安全问题成因分析 |
| 5.1 加工主体层面 |
| 5.1.1 经营者自身食品安全意识薄弱 |
| 5.1.2 受规模限制缺少资金投入 |
| 5.1.3 缺乏有效的质量管理体系 |
| 5.2 政府层面 |
| 5.2.1 基层部门工作任务繁杂 |
| 5.2.2 政府财政投入及支持不足 |
| 5.2.3 政府对信息公开工作认识不足 |
| 5.3 社会共治层面 |
| 5.3.1 消费者食品安全意识不强 |
| 5.3.2 社会力量未形成共治合力 |
| 第六章 舟山普陀渔村水产加工食品安全提升对策 |
| 6.1 加工主体层面 |
| 6.1.1 提高加工主体食品安全意识 |
| 6.1.2 抱团经营打造特色园区 |
| 6.1.3 应用HACCP体系指导生产 |
| 6.2 政府监管层面 |
| 6.2.1 构建专业的食品安全监管网络 |
| 6.2.2 增加财政投入积极引导支持 |
| 6.2.3 推行食品安全事故责任保险 |
| 6.3 社会共治层面 |
| 6.3.1 提升消费者对食品安全的认识 |
| 6.3.2 打造食品安全治理网络 |
| 第七章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 |
（3）HACCP体系在食品行业中的应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 HACCP与其他食品安全保障体系的关系 |
| 2 国内HACCP体系研究进展 |
| 2.1 在冷链物流中的应用 |
| 2.2 在食品加工企业中的应用 |
| 2.3 在餐饮中的应用 |
| 3 国外HACCP体系研究进展 |
| 3.1 先进技术的辅助作用 |
| 3.2 在中小企业的应用 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
（4）中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制及管理策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 当前国外学者对食品安全控制体系的研究成果 |
| 1.2.2 当前我国学者对食品安全控制体系的研究成果 |
| 1.2.3 文献述评 |
| 1.3 研究思路和方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 第二章 相关理论基础 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 食品安全及食品安全控制体系 |
| 2.1.2 HACCP体系 |
| 2.1.3 管理策略 |
| 2.2 相关理论基础 |
| 2.2.1 番茄酱产品及其质量安全技术指标 |
| 2.2.2 HACCP体系在番茄酱生产企业中的应用 |
| 第三章 新疆出口番茄酱生产企业建立运行安全控制体系现状及存在问题解析 |
| 3.1 新疆出口番茄酱生产企业及其产品现状分析 |
| 3.1.1 新疆出口番茄酱产品的基础优势 |
| 3.1.2 新疆番茄酱产品出口总体情况 |
| 3.1.3 新疆出口番茄酱产品质量情况 |
| 3.2 新疆出口番茄酱生产企业建立运行安全控制体系存在的问题及原因 |
| 3.2.1 HACCP体系的建立不完善及原因 |
| 3.2.2 加工过程控制的效率不高及原因 |
| 3.2.3 企业人员管理的效率不高及原因 |
| 3.3 新疆出口番茄酱产品质量安全存在问题的调查与研究 |
| 3.3.1 番茄主要病虫害、使用农药种类调查 |
| 3.3.2 新疆出口番茄原料基地管理模式调查 |
| 3.3.3 新疆出口番茄酱产品中主要有毒有害物残留检测情况 |
| 3.3.4 新疆出口番茄酱产品质量安全存在问题的小结 |
| 第四章 新疆出口番茄酱生产企业安全控制体系的完善 |
| 4.1 番茄原料种植基地控制体系 |
| 4.2 农业化学投入品的监控体系 |
| 4.2.1 建立标准化的生产管理体系 |
| 4.2.2 建立农用投入品管理体系 |
| 4.3 番茄种植合格基地的确定 |
| 4.4 番茄原料的收获、存放与运输 |
| 4.4.1 防止交叉污染 |
| 4.4.2 存放与运输安全 |
| 4.5 番茄酱加工控制体系 |
| 4.5.1 主要加工过程的安全卫生控制 |
| 4.5.2 关键控制点监控 |
| 第五章 中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制研究及经验总结 |
| 5.1 中粮屯河糖业股份有限公司情况简介 |
| 5.2 HACCP体系在中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司的建立及对各CCP点的深入研究 |
| 5.2.1 番茄酱加工工艺流程描述 |
| 5.2.2 危害分析 |
| 5.2.3 中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司HACCP计划表 |
| 5.3 中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制体系运行的经验总结 |
| 第六章 关于新疆出口番茄酱生产企业安全控制及管理策略的建议 |
| 6.1 提高源头管理的重视程度,保障出口番茄酱产品质量安全的第一关 |
| 6.2 持续开展番茄酱生产企业质量管理体系认证,不断提高质量意识 |
| 6.3 发挥龙头企业的带头引领作用,形成新疆出口番茄酱行业的战略联盟 |
| 第7章 总结与展望 |
| 7.1 主要研究结论 |
| 7.2 本文研究的不足之处 |
| 7.3 有待进一步研究的问题 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 附件 |
（5）MN未来星营养果汁酸奶饮品的HACCP管理体系建立及应用研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 乳品发展现状 |
| 1.2 HACCP简介 |
| 1.3 HACCP体系的发展 |
| 1.3.1 国内外HACCP的发展概况 |
| 1.3.2 HACCP在我国的发展 |
| 1.4 建立HACCP体系的意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 HACCP描述 |
| 2.2 HACCP基本原理 |
| 2.2.1 组建HACCP小组 |
| 2.2.2 描述产品，确定产品的预期用途 |
| 2.2.3 绘制和确认生产工艺流程图 |
| 2.2.4 危害分析 |
| 2.2.5 确定关键控制点 |
| 2.2.6 建立每个关键控制点的关键限值 |
| 2.2.7 建立起对每个关键控制点进行监测的系统 |
| 2.2.8 建立纠偏措施 |
| 2.2.9 建立验证程序 |
| 2.2.10 建立文件和记录档案 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 HACCP体系建立 |
| 3.2 建立HACCP小组 |
| 3.2.1 组织架构图 |
| 3.2.2 食品安全小组职责 |
| 3.2.3 培训要求 |
| 3.3 产品描述，确定产品预期用途 |
| 3.4 生产工艺流程图 |
| 3.5 生产工艺描述 |
| 3.5.1 合格原辅料、包装材料接收 |
| 3.5.2 储存 |
| 3.5.3 原奶接收 |
| 3.5.4 前处理工序 |
| 3.5.5 超巴氏杀菌工序 |
| 3.5.6 加香 |
| 3.5.7 灌装工序 |
| 3.5.8 隧道杀菌工序 |
| 3.5.9 包装工序 |
| 3.5.10 检验 |
| 3.5.11 出库、运输、上市 |
| 3.6 危害分析 |
| 3.6.1 总要求 |
| 3.6.2 危害分析范围 |
| 3.6.3 危害分析类型 |
| 3.6.4 危害分析人员 |
| 3.6.5 危害分析方法 |
| 3.6.6 危害分析要求 |
| 3.6.7 危害识别 |
| 3.6.8 确定可接受水平 |
| 3.6.9 危害评估 |
| 3.7 确定关键控制点 |
| 3.8 关键限值的选取 |
| 3.8.1 CCP1-超巴杀巴氏杀菌 |
| 3.8.2 CCP2-隧道灭菌 |
| 3.9 建立监控系统 |
| 3.9.1 监控对象 |
| 3.9.2 监控的具体要求 |
| 3.9.3 建立纠正措施 |
| 3.9.4 建立验证系统 |
| 3.10 确认 |
| 3.10.1 确认范围 |
| 3.10.2 确认时机 |
| 3.10.3 确认方式及方法 |
| 3.10.4 确认结果处置 |
| 3.11 验证 |
| 3.11.2 验证策划实施 |
| 3.11.3 评价和分析 |
| 3.12 HACCP计划表 |
| 4 讨论 |
| 4.1 危害分析方法类型 |
| 4.2 关键限值的建立 |
| 4.3 HACCP计划表的建立 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（6）高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的与意义 |
| 1.2 研究进展 |
| 1.2.1 高校校园食堂食品安全研究进展 |
| 1.2.2 高校周围餐饮服务食品安全研究进展 |
| 1.3 选题研究方法 |
| 1.3.1 文献研究法 |
| 1.3.2 问卷调查法 |
| 1.3.3 分析归纳法 |
| 1.3.4 系统分析法 |
| 1.4 选题研究内容 |
| 第二章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全的相关概念和理论 |
| 2.1 食品安全 |
| 2.1.1 食品安全概念的提出和发展 |
| 2.1.2 我国对食品安全概念的理解 |
| 2.2 高校食堂及周围餐饮服务 |
| 2.2.1 大学生消费饮食行为 |
| 2.2.2 高校食堂的餐饮服务特点 |
| 2.2.3 高校食堂的餐饮服务食品安全 |
| 2.2.4 高校周围的餐饮服务 |
| 2.3 高校及周围餐饮服务食品安全管理方法 |
| 2.3.1 管理方法 |
| 2.3.2 体系基础及体系管理 |
| 第三章 高校食堂与周围餐饮服务食品安全的现状分析 |
| 3.1 客观存在的问题及因素分析 |
| 3.1.1 社会大环境带来的食品安全问题 |
| 3.1.2 高校食堂运营模式维持和改革导致的食品安全问题 |
| 3.1.3 餐饮场地硬件建设不合理或不完善造成的食品安全问题 |
| 3.1.4 学校内部监管不利 |
| 3.2 主观上存在的问题 |
| 3.2.1 学校主管负责部门不重视食品安全 |
| 3.2.2 从业人员食品安全意识薄弱 |
| 3.2.3 消费主体人群——大学生食品安全意识薄弱 |
| 3.2.4 校园周边餐馆的无证经营现象屡禁不止 |
| 3.3 偶发性食品安全事故 |
| 3.3.1 生物性食物中毒 |
| 3.3.2 生物毒素中毒 |
| 3.3.3 化学性食物中毒 |
| 第四章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策分析 |
| 4.1 总则 |
| 4.2 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策实施 |
| 4.2.1 人力资源管理 |
| 4.2.2 设施管理 |
| 4.2.3 制度管理 |
| 4.2.4 高效食堂及周围餐饮服务食品安全管理的其它方面 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 研究不足 |
| 5.3 前景展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录A 食品安全调查问卷(社会) |
| 附录B 食品安全调查问卷(学生) |
（7）HACCP原理在食品生产企业监管中的应用研究 ——以大理州食品稽查支队的监管工作为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 问题的提出及研究目的 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 HACCP在国外的发展及现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.2.3 国内外研究总结 |
| 1.3 实验对象的选择 |
| 1.4 研究思路和方法 |
| 1.4.1 研究思路 |
| 1.4.2 研究的方法 |
| 1.5 研究基本内容 |
| 第二章 HACCP体系介绍 |
| 2.1 HACCP体系的发展 |
| 2.1.1 HACCP体系的基本内涵和体系的特点 |
| 2.1.2 HACCP体系的发展 |
| 2.1.3 HACCP蓬勃发展的原因 |
| 2.2 HACCP体系的相关理论 |
| 2.2.1 HACCP体系的概念 |
| 2.2.2 HACCP体系的基本原理 |
| 2.2.3 HACCP体系的应用 |
| 2.2.3.1 HACCP体系的具体步骤 |
| 2.2.3.2 HACCP体系的应用步骤 |
| 第三章 大理州食品生产企业监管现状及分析 |
| 3.1 大理州食品监管体制改革 |
| 3.1.1 改革概况 |
| 3.1.2 改革出现问题和挑战 |
| 3.2 生产企业的发展概况 |
| 3.2.1 产品种类 |
| 3.2.2 企业发展情况 |
| 3.2.3 小作坊规范化生产水平提高 |
| 3.2.4 生产企业的发展与HACCP的应用 |
| 3.3 监管队伍 |
| 3.3.1 队伍结构明显优化 |
| 3.3.2 队伍素质全面提升 |
| 3.3.3 十二县市的监管人员情况 |
| 3.3.4 监管队伍对开展HACCP原理运用的优势 |
| 3.4 监管状况 |
| 3.4.1 提高食品生产企业主体责任意识 |
| 3.4.2 严格按程序办理食品生产许可工作 |
| 3.4.3 扎实开展食品生产环节各类监督检查工作 |
| 3.4.4 开展食品生产企业量化(风险)分级管理工作 |
| 3.4.5 积极开展食品加工小作坊登记管理工作 |
| 3.4.6 监管情况对采用HACCP的优势和挑战 |
| 3.5 对大理州食品生产企业监管情况的分析 |
| 第四章 运用HACCP的试点情况介绍 |
| 4.1 试点工作概述 |
| 4.2 试点方案介绍 |
| 4.2.1 试点工作的目标 |
| 4.2.2 职责与组织设置 |
| 4.2.3 监管工作内容 |
| 4.2.4 时间安排 |
| 4.2.5 工作要求 |
| 4.3 工作流程设计 |
| 4.4 问题和解决措施 |
| 第五章 HACCP原理在食品生产企业监管中的应用 |
| 5.1 分析确认危害因素 |
| 5.1.1 监管常见食品危害问题 |
| 5.1.2 分析确定危害的因素 |
| 5.2 分析确认关键控制点及限值 |
| 5.3 预防措施 |
| 5.3.1 确保管理科学 |
| 5.3.2 人员培训机制 |
| 5.3.3 强化沟通 |
| 5.3.4 精细化管理实绩化考核 |
| 5.4 监控体系 |
| 5.5 应急措施 |
| 5.5.1 应急工作原则 |
| 5.5.2 应急具体措施 |
| 5.6 记录与建档 |
| 5.6.1 文件借阅规范化 |
| 5.6.2 清理无效文件 |
| 5.7 验证和改进 |
| 5.7.1 验证方式 |
| 5.7.2 分步验证 |
| 第六章 结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（8）W公司质量管理HACCP体系的构建研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 相关理论和文献综述 |
| 1.2.1 相关质量体系及发展 |
| 1.2.2 国内外研究现状 |
| 1.2.3 文献评述 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 研究内容与论文框架 |
| 1.5 研究方法与技术路线 |
| 第二章 W公司质量体系现状 |
| 2.1 W公司概况 |
| 2.1.1 我国婴幼儿配方乳粉行业背景 |
| 2.1.2 W公司简介 |
| 2.2 W公司质量体系概述 |
| 2.3 W公司质量管理中存在的问题和成因分析 |
| 2.3.1 W公司质量管理中存在的问题 |
| 2.3.2 W公司质量管理问题的成因分析 |
| 第三章 W公司建立HACCP体系的方案设计 |
| 3.1 W公司HACCP体系的策划 |
| 3.2 W公司建立HACCP体系的前提条件 |
| 3.2.1 建立HACCP体系的前提条件 |
| 3.2.2 HACCP体系前提条件和GMP之间的关系 |
| 3.3 W公司建立HACCP体系的预备步骤 |
| 3.3.1 HACCP小组的组成 |
| 3.3.2 .产品描述 |
| 3.3.3 .预期用途的期望 |
| 3.3.4 .流程图的制定 |
| 3.3.5 .流程图的确认 |
| 3.4 危害分析和制定控制措施 |
| 3.4.1 HACCP的分析工作单设计 |
| 3.4.2 巴氏杀菌生物危害分析 |
| 3.5 关键控制点(CCP)的确定和监控 |
| 3.6 HACCP计划的确认、验证和评审 |
| 第四章 W公司HACCP体系的实施保障和效果评价 |
| 4.1 W公司建立HACCP体系的保障措施 |
| 4.1.1 领导作用 |
| 4.1.2 全员参与 |
| 4.1.3 .文件管理 |
| 4.2 W公司建立HACCP体系后的效果评价 |
| 4.3 W公司建立HACCP体系值得改进之处 |
| 4.3.1 关于新的食品安全问题 |
| 4.3.2 建立危害数据库 |
| 4.3.3 加强数据分析能力 |
| 4.3.4 建立定期走入现场的HACCP活动机制 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）中小食品企业实施HACCP体系存在的问题和对策研究（论文提纲范文）
| 1 HACCP体系发展历程及发展现状 |
| 2 我国中小型食品生产企业构建HACCP体系SWOT分析 |
| 2.1 优势分析 |
| 2.2 弱势分析 |
| 2.3 机会分析 |
| 2.4 威胁分析 |
| 3 我国中小型食品企业HACCP体系可选择发展模式 |
| 3.1 HACCP-ISO9001体系模式 |
| 3.2 HACCP-可追溯的发展战略模式 |
| 3.3 HACCP-诚信管理体系模式 |
| 4 我国中小型食品企业推广实施HACCP体系的对策建议 |
| 4.1 政策支持, 加强宣传和监督 |
| 4.2 企业自身加强人力资源建设 |
| 4.3 增强沟通, 确保HACCP体系能够长期有效运行 |
| 5 结论 |
（10）山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国内外研究现状 |
| 1.2.2 国内外研究评述 |
| 1.3 研究内容及技术路线 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 技术路线 |
| 1.4 本文的创新点 |
| 第二章 餐饮食品安全管理理论研究 |
| 2.1 HACCP 体系概述 |
| 2.1.1 HACCP 的概念 |
| 2.1.2 HACCP 体系构建的前提 |
| 2.1.3 HACCP 的基本原理 |
| 2.1.4 HACCP 体系的特点 |
| 2.1.5 HACCP 体系的基本步骤 |
| 2.2 酒店食品安全管理中应用 HACCP 体系的必要性 |
| 2.2.1 HACCP 体系在食品加工企业的应用及效果 |
| 2.2.2 HACCP 体系在餐饮业中的适用性分析 |
| 2.2.3 HACCP 体系在餐饮食品安全管理中的应用及效果 |
| 第三章 中恒酒店餐饮食品安全管理现状分析 |
| 3.1 中恒酒店食品安全管理现状 |
| 3.1.1 中恒酒店集团情况介绍 |
| 3.1.2 酒店食品安全管理情况 |
| 3.2 中恒酒店食品安全管理存在的问题 |
| 3.2.1 流程管理方面存在问题 |
| 3.2.2 关键控制点方面存在问题 |
| 3.2.3 管理制度中存在的问题 |
| 3.3 酒店企业食品安全管理的难点 |
| 第四章 中恒酒店 HACCP 体系的案例分析 |
| 4.1 成立 HACCP 小组 |
| 4.1.1 酒店餐饮部门的组织结构分析 |
| 4.1.2 酒店 HACCP 小组的构成及责任 |
| 4.2 酒店企业 HACCP 体系建立的具体过程 |
| 4.2.1 酒店的餐饮流程分析 |
| 4.2.2 危害环节识别与分析 |
| 4.2.3 关键控制点的确立 |
| 4.2.4 建立关键限值 |
| 4.2.5 关键控制点的监控措施与纠偏措施的建立 |
| 4.2.6 建立记录保存系统 |
| 4.3 酒店制定 HACCP 计划表 |
| 第五章 中恒酒店 HACCP 体系的运行效果分析 |
| 5.1 HACCP 体系与传统质量管理体系的比较 |
| 5.2 酒店实施 HACCP 体系的应用效果 |
| 5.3 HACCP 体系在酒店中应用的局限性 |
| 5.4 HACCP 体系在酒店企业中的应用的对策建议 |
| 5.4.1 建立相应的管理制度 |
| 5.4.2 结合餐饮业的实际情况，选择合适的体系标准 |
| 5.4.3 应进一步加强对从业人员的培训，强化奖惩制度 |
| 第六章 结语 |
| 6.1 本文的研究结论 |
| 6.2 本文研究的不足 |
| 6.3 本文的展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 详细摘要 |
四、HACCP体系在食品企业中的应用及发展前景（论文参考文献）
- [1]HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用[D]. 徐凡. 河北大学, 2021(09)
- [2]基于HACCP普陀渔村水产品加工食品安全问题研究[D]. 胡倩. 浙江海洋大学, 2020(01)
- [3]HACCP体系在食品行业中的应用研究进展[J]. 岑俏媛,向诚,姚缀,田兴国. 广东农业科学, 2019(06)
- [4]中粮屯河糖业股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司安全控制及管理策略研究[D]. 文雯. 石河子大学, 2019(01)
- [5]MN未来星营养果汁酸奶饮品的HACCP管理体系建立及应用研究[D]. 董静. 山东农业大学, 2019(01)
- [6]高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究[D]. 董波. 昆明理工大学, 2018(04)
- [7]HACCP原理在食品生产企业监管中的应用研究 ——以大理州食品稽查支队的监管工作为例[D]. 邝晶晶. 昆明理工大学, 2018(04)
- [8]W公司质量管理HACCP体系的构建研究[D]. 闵伟伟. 南京航空航天大学, 2018(02)
- [9]中小食品企业实施HACCP体系存在的问题和对策研究[J]. 蒋熠,张文胜. 食品研究与开发, 2014(18)
- [10]山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究[D]. 雷燕. 西安石油大学, 2014(05)
标签：食品安全论文; haccp论文; 食品安全监管论文; 食品安全管理体系论文; 食品安全标准论文;